Razas autóctonas italianas de animales domésticos

Bionda Piemontese - Rubia Piamontesa
Razas italianas de pollos

Origen, difusión y características económicas

En Piamonte solían criarse dos razas tradicionales: la Rubia Piamontesa y la Blanca de Saluzzo (llamada también Blanca de Cavour).
Detrás de la recuperación de estas dos razas (iniciada en 1999) está el Instituto Profesional de Agricultura de Verzuolo, Cuneo.
Raza rústica y resistente a las enfermedades. La producción de carne es considerable, ya que la raza tiene un desarrollo precoz; los animales criados al aire libre se sacrifican a los 112 días. También se obtienen producciones típicas de animales de 70 días con un peso medio de 1,5 kg. El rendimiento es muy bueno y la calidad de la carne es óptima gracias a la aplicación de técnicas de cría y alimentación extensivas.
La producción de huevos se concentra en el período primavera-verano y es de unas 180-200 unidades (de color rosado; peso medio de 55-60 gramos).
Los machos se utilizan para la producción del capón de Morozzo.

Características morfológicas

Plumaje leonado; tres variedades de color: amarillo con cola negra, amarillo con cola blanca y amarillo con cola azul. La variedad de Cuneo tiene orejas casi rojas.
Cabeza mediana con cresta roja simple con 4-6 dientes, bien desarrollada, erecta en el gallo, inclinada hacia un costado en la gallina; barbilla y quijada de color rojo, orejas de talla media, blancas con vetas rojas. Pico amarillo, fuerte.
Pecho y hombros anchos; piel de color amarillo.
Cola alta de color negro, larga y cuadrada en la gallina, con reflejos de colores metálicos en el gallo, o también blanca o azul.
Peso medio:
 - Gallos     kg 2,5 - 3,0
 - Gallinas  kg 2,0 - 2,5

Gallo y gallinas de raza Rubia Piamontesa Gallo y gallinas de raza Rubia Piamontesa (foto www.agraria.org)

Gallina de raza Rubia Piamontesa Gallina de raza Rubia Piamontesa (foto www.agraria.org)

Capón de Morozzo

El capón de Morozzo se cría en el municipio de Morozzo, Cuneo, y en otros 12 pueblos entre Cuneo y Carrú. Los machos de la raza "Rubia Piamontesa" se castran quirúrgicamente a los 70 días de vida aproximadamente y se suelen sacrificar a los 6-7 meses, momento en que la distribución y la cantidad de grasa son óptimas.
Desde el nacimiento se nutren en la tierra con pienso vegetal y se encierran sólo de noche, en un espacio de al menos 5 metros cuadrados por cabeza. Para garantizar el carácter artesanal de la producción, cada criador debe tener no más de 200 ejemplares.
El peso final está entre 2,0 y 2,7 kg.
Se aprecia considerablemente por su carne blanda, tierna y delicada, pero al mismo tiempo muy sabrosa. La producción en 2003 fue de 3.500 cabezas.

Consorcio de protección y valorización del capón de Morozzo y de las producciones avícolas tradicionales
Via Borgioanni, 4
Morozzo (Cuneo)
Se ha instituido un centro “Slow Food”.

Capón de Morozzo
Capón de Morozzo


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