Bionda dell'Adamello
Razas italianas de cabras
Origen y difusión
Entre las razas que recientemente han tenido mayor éxito, la cabra Bionda se distingue por su elevado crecimiento numérico (100 cabezas en 1995, aproximadamente 4.500 en 2007). La zona de mayor concentración de criadores y cabezas es indudablemente Valle Camonica (Provincia de Brescia, Lombardía) y más precisamente Valle Saviore (uno de los accesos al macizo Adamello). Precisamente en este pequeño valle tuvo origen a comienzos del siglo XX la cría de esta raza que luego se difundió en los valles confinantes. Tras un largo período de crisis que duró desde los años 50 hasta los 80, durante el cual corrió el riesgo de extinguirse, la cría de la cabra Bionda se ha reestablecido en cuatro provincias de la Región Lombardía (Brescia, Lecco, Bérgamo y Como) y en Trentino.
El sistema de cría más adecuado y adoptado con mayor frecuencia para esta raza es de tipo tradicional-pastoril: los animales viven en establos de vaguada (algunos aún son de piedra) desde noviembre hasta marzo (temporada de preñez, parto y cuidado de los cabritos), mientras que durante la primavera y el verano pueden pastar hasta a 2.500 metros sobre el nivel del mar si la estación es favorable.
Características morfológicas y productivas
Talla: mediana-grande
Altura a la cruz:
- machos 74 cm
Peso:
- machos 70-75 kg
- hembras 55-60 kg
Las principales características estéticas de esta raza se relacionan con el pelo y el manto. El primero debe ser fino y de buena longitud en todo el cuerpo. El manto debe ser de color pardo claro (localmente se llama "biondo", es decir, rubio) con la presencia de tramos blancos regulares en la cabeza, las patas, las ancas y el vientre.
De la cría de la cabra Bionda es posible obtener tanto leche, para transformarla en queso, como carne, ya sea de cabrito o de animales adultos.
Las dos producciones queseras típicas son: el Fatulì y el Mascarpì. El primero es un queso ahumado y el segundo es un requesón. La producción media de leche de estos animales es de 350 kg y corresponde al sistema de cría pastoril.
Luigi Andrea Brambilla, experto en defensa de razas caprinas alpinas locales italianas, R.A.R.E. (Razze Autoctone a Rischio di Estinzione - Razas Autóctonas en Riesgo de Extinción), Técnico Ager (Agricoltura e Ricerca - Agricultura e Investigación, Milán).
Cabra Bionda dell'Adamello
Macho de raza Bionda dell' Adamello (foto www.agraria.org)
