Calabresa
Razas italianas de cerdos

Origen, difusión y características productivas

El origen de la raza Negra Calabresa es incierto. Actualmente predominan dos hipótesis: en una se la considera descendiente del tronco ibérico, en otra descendiente del tronco románico. En su día, era común en amplias zonas de Calabria, donde se reconocían distintas “variedades” locales (Reggitana, Cosentino, Orielese, Lagonegrese, Catanzarese Casalinga y otras). Todos estos animales tenían en común la producción de carne magra, ideal para los embutidos típicos de la zona.
Actualmente, la raza se conserva en forma muy reducida: Son pocos los sujetos verdaderamente típicos, mientras abundan los que recuerdan en mayor o menor medida el tipo original. Proporciona carne magra, además de jamón y paletas de buen tamaño.

Características morfológicas

Cerdo de talla mediana, masa muscular no excesivamente desarrollada, estructura ósea sólida. Patas no demasiado largas.
Perfil frontal-nasal rectilíneo con orejas medio-grandes, colgantes, hacia adelante.
El color dominante es el negro, pero a veces nacen sujetos manchados o calzados en blanco.

Raza Calabresa (foto Consdabi)