Bianca di Saluzzo - Blanca de Saluzzo
Razas italianas de pollos

Origen, difusión y características económicas

En Piamonte solían criarse dos razas tradicionales: la Rubia Piamontesa y la Blanca de Saluzzo (llamada también Blanca de Cavour). Antiguamente la Blanca de Saluzzo era muy común en la región.
Detrás de la recuperación de estas dos razas (iniciada en 1999) está el Instituto Profesional de Agricultura y Medioambiente de Verzuolo, provincia de Cuneo. Allí se pueden adquirir huevos fecundos, polluelos, pollastros de pocas semanas y reproductores (dirección: via IV Novembre, 30 - 12039 Verzuolo - Cuneo; Tel. +39 017586226).
Al sexto o séptimo mes, las gallinas ponen huevos de cáscara blanca de un peso medio de 50 gramos. La producción de huevos se concentra en el período primavera-verano y es de unas 180 unidades. El porcentaje de rotura de los huevos es alto.
La calidad de la carne es óptima gracias a las técnicas de cría y alimentación aplicadas. Las producciones típicas son el pollastro (machos y hembras de al menos 22 semanas) y el capón durante el período navideño (de al menos 30 semanas). También se aprecia la gallina en final de carrera.
Raza muy rústica y pastadora, ideal para valorizar producciones de segmento o típicas de las áreas protegidas de Piamonte.

Características morfológicas

El plumaje es de color blanco.
Talla mediana-pequeña. 
Amplia cresta simple formada por 4-6 dientes, recta en el gallo, ligeramente plegada hacia el costado en la gallina; barbilla roja bien desarrollada; orejas bien desarrolladas de color amarillo, al igual que los tarsos y la piel.
Cola alta, ligeramente abierta en las gallinas. Los polluelos nacen con un plumón amarillo.
Peso medio:
 - Gallos    kg 2,5 - 2,7
 - Gallinas  kg 2,0 - 2,1
En el momento de la matanza (22 semanas) los pollastros tienen un peso medio de 1,7-1,8 kg, mientras que los capones de 30 semanas alcanzan los 3 kg.

Gallina de raza Bianca di Saluzzo (foto A. Zanon)