Valdarno
Razas italianas de pollos - Raza reconocida oficialmente FIAV
Origen, difusión y características económicas
La Valdarno es probablemente la raza más discutida de la historia. El Estándar fue redactado por el Caballero Maggi, gran criador de esta raza, en 1905, y fue oficializado ese mismo año por la Sociedad Italiana de Avicultura de la época, presidida por el Marqués Trevisan, con ocasión del Congreso Nacional de Mantua. La polémica entre jueces, criadores y expertos se extendió más allá de 1905. Al respecto, en 1914 la Sociedad Editora Battiato publicó como homenaje a Teodoro Pascal el libro “Páginas sueltas de avicultura”, en el que introdujo un capítulo titulado “Minestrone de Valdarno”, formado por cartas, artículos y extractos de discusiones. Duró más la polémica que la raza, que acabó por extinguirse unos años después.
Un criador apasionado, Fabrizio Focardi, está realizando desde hace unos años un meticuloso trabajo para recuperar esta histórica raza.
Tras profundas investigaciones, ha decidido que lo mejor es recurrir a pollos de características lo más parecidas posible a las de la raza extinta. A partir del cruce de pollos Bresse con sujetos autóctonos encontrados por Gabriele Fratalocchi en el rural de Siena, introduciendo además “sangre” de raza Castellana, en 1998 logró presentar la Valdarno en lo Campeonatos italianos de Reggio Emilia: los sujetos expuestos (tres gallinas y un gallo) han obtenido las calificaciones MB y B respectivamente.
El Estándar Italiano (ver más abajo) se ha confeccionado a partir del aceptado en 1905 por la S.I.A. Se está estudiando la modificación de la ilustración estándar, que se hará conforme a dibujos y fotos de época.
Raza claramente ligada a la región de Toscana. A diferencia de lo que la mayor parte de los toscanos cree todavía, la Valdarno es negra con tarsos color pizarra y piel blanca; la confusión viene de la Valdarnesa, blanca con tarsos y piel amarillos. Se trata de un híbrido nacido en torno a los años 50, bajo los cuidados del profesor Quilici. Sin embargo, su Estándar nunca se redactó, por lo cual nunca ha sido realmente seleccionada.
La Valdarno es muy superior, tanto por la calidad de la carne como por la producción de huevos. No tiene nada que envidiar a la Bresse francesa, a la que se parece muchísimo, y que los franceses han sabido valorar con la denominación de origen protegido (DOP). Algún autor ha escrito que cuando la Bresse desapareció de los corrales franceses, la Valdarno fue objeto de exportación masiva, contribuyendo así a su renacimiento.
El Valdarno es un pollo de campo, robusto y vigoroso, amante de la libertad. Muy precoz, tanto en el emplume como en el crecimiento. Las gallinas comienzan a poner huevos de cáscara blanca después del 5º mes.
A principios del siglo XX, era el pollo que se criaba normalmente en Toscana, particularmente apreciado por la excelente calidad de su carne. Es intolerante a los climas fríos, por lo que la cresta tiende fácilmente a congelarse.
De 2002 a 2005, el Instituto Técnico Agrario de Florencia, con la colaboración del Consorcio de la Marca Histórica Chianti Clásico, ha llevado a efecto un proyecto (denominado “Gallo Negro”) para recuperar y valorizar dos razas históricas toscanas, la Valdarno y la Livornesa Negra. El responsable científico del proyecto fue Mario Giannone, profesor de Zootécnica en dicho Instituto Agrario. En el proyecto ha colaborado también Fabrizio Focardi. Es una raza oficialmente reconocida en Italia.
De las Actas del Seminario de actualización válido para el curso para jueces - 1999 – Ponente: Fabrizio Focardi
Federación Italiana de Asociaciones Avícola FIAV
Características morfológicas
La librea es negra brillante con fuertes reflejos verdes, característica importante (no debe presentar matices violáceos y trazas blancuzcas en las puntas de las remiges).
El plumón debe ser oscuro, de pizarra a negro.
Los tarsos son de color pizarra y más cortos que en la Livorno. Cola en posición alta (65/70º en el gallo), vientre bien desarrollado en las gallinas, característico de las buenas ponedoras.
La cola, sin demasiadas hoces, erecta aunque no en postura de ardilla.
Cabeza hermosa, con cresta y barbillas más desarrolladas que en la Livorno. La cresta, con 4/6 dientes, sigue la nuca sin apoyarse en ella. Barbillas de textura fina, no abiertas por delante y sin pliegues verticales ni horizontales.
Ojo vivaz, de rojo a pardo. Pico negro: orejillas blancas carentes de trazas rojas.
Peso medio:
- Gallo: Kg. 2,5 - 2,8
- Gallina: Kg. 2,0 - 2,3
Gallo de raza Valdarno (foto www.agraria.org)
Gallina de raza Valdarno (foto www.agraria.org)
