Bionda Piemontese - Rubia Piamontesa
Razas italianas de pollos
Origen, difusión y características económicas
En Piamonte solían criarse dos razas tradicionales: la Rubia Piamontesa y la Blanca de Saluzzo (llamada también Blanca de Cavour).
Detrás de la recuperación de estas dos razas (iniciada en 1999) está el Instituto Profesional de Agricultura de Verzuolo, Cuneo.
Raza rústica y resistente a las enfermedades. La producción de carne es considerable, ya que la raza tiene un desarrollo precoz; los animales criados al aire libre se sacrifican a los 112 días. También se obtienen producciones típicas de animales de 70 días con un peso medio de 1,5 kg. El rendimiento es muy bueno y la calidad de la carne es óptima gracias a la aplicación de técnicas de cría y alimentación extensivas.
La producción de huevos se concentra en el período primavera-verano y es de unas 180-200 unidades (de color rosado; peso medio de 55-60 gramos).
Los machos se utilizan para la producción del capón de Morozzo.
Características morfológicas
Plumaje leonado; tres variedades de color: amarillo con cola negra, amarillo con cola blanca y amarillo con cola azul. La variedad de Cuneo tiene orejas casi rojas.
Cabeza mediana con cresta roja simple con 4-6 dientes, bien desarrollada, erecta en el gallo, inclinada hacia un costado en la gallina; barbilla y quijada de color rojo, orejas de talla media, blancas con vetas rojas. Pico amarillo, fuerte.
Pecho y hombros anchos; piel de color amarillo.
Cola alta de color negro, larga y cuadrada en la gallina, con reflejos de colores metálicos en el gallo, o también blanca o azul.
Peso medio:
- Gallos kg 2,5 - 3,0
- Gallinas kg 2,0 - 2,5
Gallo y gallinas de raza Rubia Piamontesa (foto www.agraria.org)
Gallina de raza Rubia Piamontesa (foto www.agraria.org)
Capón de Morozzo
El capón de Morozzo se cría en el municipio de Morozzo, Cuneo, y en otros 12 pueblos entre Cuneo y Carrú. Los machos de la raza "Rubia Piamontesa" se castran quirúrgicamente a los 70 días de vida aproximadamente y se suelen sacrificar a los 6-7 meses, momento en que la distribución y la cantidad de grasa son óptimas.
Desde el nacimiento se nutren en la tierra con pienso vegetal y se encierran sólo de noche, en un espacio de al menos 5 metros cuadrados por cabeza. Para garantizar el carácter artesanal de la producción, cada criador debe tener no más de 200 ejemplares.
El peso final está entre 2,0 y 2,7 kg.
Se aprecia considerablemente por su carne blanda, tierna y delicada, pero al mismo tiempo muy sabrosa. La producción en 2003 fue de 3.500 cabezas.
Consorcio de protección y valorización del capón de Morozzo y de las producciones avícolas tradicionales
Via Borgioanni, 4
Morozzo (Cuneo)
Se ha instituido un centro “Slow Food”.
Capón de Morozzo
