Chianina
Razas italianas de bovinos
Origen y difusión
La raza Chianina es una de las más antiguas del mundo. Se cría desde hace al menos 22 siglos (Virgilio recalcaba su belleza) en el valle medio del Tíber y en el Val di Chiana, desde donde se extendió la crianza a las provincias de Arezzo, Florenza, Livorno, Pisa, Siena y Perugia.
La Chianina se caracteriza por su gigantismo somático (es la mayor de las razas bovinas conocidas en todo el mundo). Los toros adultos alcanzan los 2 metros de altura a la cruz y supera los 17 quintales de peso (las hembras 10). Antiguamente, era una raza de doble aptitud (carne y trabajo). En la actualidad, es la segunda raza destinada a la producción de carne en Italia. Presenta una óptima adaptabilidad al pasto en diversas condiciones, ya que se alimenta de forraje y es resistente a las enfermedades y a los ectoparásitos.
Fundada en 1961 y oficialmente reconocida en 1966, la Asociación Nacional de Criadores Bovinos Italianos de Carne (ANABIC, por sus siglas en italiano) surgió con el objetivo de promover y llevar a cabo todas las iniciativas destinadas a la mejora, la valorización y la difusión de las razas bovinas autóctonas italianas:Marchigiana, Chianina, Romagnola, Maremmana e Podolica (www.anabic.it).
Características morfológicas
El pelaje es de color blanco porcelana en ambos sexos. El macho presenta tonos negros en el cuarto trasero (matices grises). A veces, presenta pelos negros alrededor de los ojos.
Los terneros desde el nacimiento a los 4-6 meses son de color melado.
Hocico, lengua, paladar y aberturas naturales pimentadas negras.
Cabeza ligera y elegante, más alargada en las vacas, con frente amplia en los toros.
Cuernos de medio corte y gruesos, negros en la punta.
Extremidades largas, aunque robustas y con aplomos óptimos.
La piel es fina y pigmentada.
Características productivas
Óptima calidad de la carne (marmolada y tierna).
La producción de leche es apenas suficiente para el ternero.
Con la carne de la Chianina, se pueden preparar los mejores bistecs «a la florentina».
Vaca Chianina
Toro Chianina
Toros Chianina
